CHIMICA DEGLI ALIMENTI
[English] AF: 63886 AR: 38309
| Titolo corso in inglese | CHEMISTRY OF FOOD |
| Anno Accademico | 2011/2012 |
| Codice Insegnamento | CT0021 |
| Crediti formativi universitari | 5 |
| Livello laurea | Laurea dm270 |
| Settore scientifico disciplinare | CHIM/10 |
| Periodo | I Semestre |
| Anno corso | 3 |
Docenti
Corsi di laurea e percorsi
Programma
Obiettivi Formativi
Il corso intende fornire nozioni di base sulla composizione chimica degli alimenti. Verranno fornite inoltre conoscenze relative all'industria alimentare.
Prerequisiti
Consoscenze di base di chimica generale e biochimica
Contenuti
Chimica degli alimenti: contaminazione chimica degli alimenti, additivi alimentari, aroma.
Industria alimentare: acqua, latte e derivati, uova, carne, vino.
Testi di riferimento
Appunti delle lezioni.
P. Cappelli e V. Vannucchi. Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione. Zanichelli (2005), terza edizione, Bologna.
Modalità di verifica dell'apprendimento
orale
Metodi didattici
Lezioni frontali
Lingua di insegnamento
Italiano
Sostenibilità
- Insegnamento sostenibile
