FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
- Anno accademico
- 2021/2022 Programmi anni precedenti
- Titolo corso in inglese
- FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
- Codice insegnamento
- CT9018 (AF:361677 AR:190848)
- Lingua di insegnamento
- Inglese
- Modalità
- In presenza
- Crediti formativi universitari
- 6
- Livello laurea
- Laurea
- Settore scientifico disciplinare
- AGR/01
- Periodo
- II Semestre
- Anno corso
- 1
- Sede
- VENEZIA
- Spazio Moodle
- Link allo spazio del corso
Inquadramento dell'insegnamento nel percorso del corso di studio
L'insegnamento si inquadra nell'ambito delle conoscenze e competenze economico-aziendali, in particolare nell'ambito manageriale, le cui competenze sono necessarie per il laureato che andrà a ricoprire ruoli operativi in diversi comparti del settore dell'ospitalità e delle
imprese turistiche impegnate nella ricettività allargata.
imprese turistiche impegnate nella ricettività allargata.
Risultati di apprendimento attesi
- Capire il comportamento e i nuovi trend del consumatore nel settore della ristorazione
- Conoscere i principali aspetti base del settore
- Gestire il conto economico per aumentare i profitti della business unit
- imparare la strategia di pricing per i ristoranti
- gestire il ristorante o il dip.to F&B con budget annuali
- Organizzare e gestire il ristorante o il dipartimento F&B di un hotel
- Usare un software di Business Intelligence per la gestione dei ristoranti/dipartimenti F&B
- Conoscere i principali aspetti base del settore
- Gestire il conto economico per aumentare i profitti della business unit
- imparare la strategia di pricing per i ristoranti
- gestire il ristorante o il dip.to F&B con budget annuali
- Organizzare e gestire il ristorante o il dipartimento F&B di un hotel
- Usare un software di Business Intelligence per la gestione dei ristoranti/dipartimenti F&B
Prerequisiti
La frequenza del corso di INTRODUCTION TO BUSINESS ADMINISTRATION.
Contenuti
1. Le basi del settore: trends, tipi di business, differenze tra ristorante e F&B di struttura alberghiera
2. Le basi del Business: Value Proposal, restaurant concepts, Client Satisfaction, le aree funzionali
3. Restaurant Management: Il conto economico, i KPIs (ricavi, costi, qualità, profitti), i principali costi dei ristoranti, strategie di prezzo e budgeting
4. Il dipartimento F&B di una struttura di Hospitality: organizzazione e servizi, marketing e vendite, strumenti di gestione
5. Business Intelligence per la ristorazione: Sistemi di Business Intelligence
2. Le basi del Business: Value Proposal, restaurant concepts, Client Satisfaction, le aree funzionali
3. Restaurant Management: Il conto economico, i KPIs (ricavi, costi, qualità, profitti), i principali costi dei ristoranti, strategie di prezzo e budgeting
4. Il dipartimento F&B di una struttura di Hospitality: organizzazione e servizi, marketing e vendite, strumenti di gestione
5. Business Intelligence per la ristorazione: Sistemi di Business Intelligence
Testi di riferimento
- FOOD & BEVERAGE COST CONTROL (Jack E. Miller /David K.Hayes / Lea R.Dopson) Ed. John Wiley and Sons, Inc New York. 2002
- FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT (B.Davis, A.Lockwood, P.Alcott, I.Pantelidis). Ed. Routledge. 2012
- RESTAURANT FINANCIAL BASICS ( Raymod S. Schmigall / David K.Hayes/Jack D.Ninemeier) Ed. John Wiley and Sons, Inc New York. 2002
- FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT (B.Davis, A.Lockwood, P.Alcott, I.Pantelidis). Ed. Routledge. 2012
- RESTAURANT FINANCIAL BASICS ( Raymod S. Schmigall / David K.Hayes/Jack D.Ninemeier) Ed. John Wiley and Sons, Inc New York. 2002
Modalità di verifica dell'apprendimento
Esame scritto (50%) e presentazione di project work su un case study (50%)
Modalità di esame
scritto e orale
Metodi didattici
Lezioni frontali con case studies e lettura di articoli specializzati aggiornati sui nuovi trend
Programma definitivo.
Data ultima modifica programma: 14/10/2021